关于面包和蛋糕的难度对比，综合不同来源的信息分析如下：
一、制作步骤差异
面包 需要经历和面、发酵、揉面、分割成型、二次发酵、烘焙等多道复杂工序，对温度、湿度、时间控制要求严格。例如，揉面需达到“手套膜”状态，发酵需精准控制以避免塌陷或过度膨胀。
蛋糕
主要步骤为材料混合、搅拌、打发蛋白、倒入模具、烘烤，流程相对固定且对设备依赖性较高（如打蛋器、烤箱温度设定）。虽然蛋糕制作也需要技巧（如蛋白霜涂抹、造型），但步骤数量较少。
二、技术要求对比
面包
- 面团处理： 需手工揉面或使用面包机，对力度、角度、发酵判断要求高。
- 发酵控制：环境温度、时间需精准控制，发酵失败可能导致成品失败。
- 温度管理：烘焙温度和时间需根据配方调整，误差较大易影响口感。
蛋糕 - 配方精准度：
需严格称量原料，比例失调易影响质地。
- 打发技巧：蛋白打发需达到湿性发泡或干性发泡，过度或不足都会影响蛋糕结构。
- 装饰技能：部分蛋糕需进行裱花、糖霜等装饰，对手法要求较高。
三、学习曲线与经验依赖
面包：学习曲线陡峭，需多年实践积累经验，新手易在揉面、发酵等环节失败。
蛋糕：虽然步骤较少，但打发蛋白等技巧需练习，熟练后易掌握。
四、总结建议
综合来看， 面包的难度大于蛋糕，主要因制作步骤复杂、技术要求高且对环境控制严格。若新手选择学习，建议从蛋糕入手，掌握基础后再尝试面包。对于烘焙爱好者，两者均需通过反复练习提升技能。