根据权威信息及最新政策，学做川菜的学校推荐如下：
一、四川旅游学院（核心推荐）
政策支持：作为四川省促进川菜发展条例明确提到的政校企协同人才培养体系试点单位，学院将政策优势转化为教学资源。
专业特色：烹饪与食品科学工程学院专注于川菜技艺传承与文化推广，提供多元化的川菜人才培养路径。
二、新东方烹饪学校（综合推荐）
全国知名：分校遍布全国，教学设施完善，课程覆盖短期兴趣班到长期专业课程，就业率高达90%以上。
实践优势：注重实践操作，提供就业指导和创业支持，适合系统学习川菜。
三、其他特色院校
四川烹饪高等专科学校：公办院校，教学资源丰富，教师团队专业素质高。
四川南翔烹饪学校：在川菜培训领域具有较高知名度和影响力。
四、注意事项
权威性参考：优先选择四川旅游学院等政策明确支持、校企合作紧密的学校。
实地考察：建议实地考察学校设施、师资及就业情况，尤其是新东方烹饪学校等综合型院校。