家长提到的“地沟油”是指非法加工的劣质食用油，其危害性极大，需特别注意防范。以下是具体说明：
一、定义与来源
狭义地沟油 主要指从城市大型饭店下水道隔油池、餐厨垃圾中非法提炼的油，通过简单过滤、加热、沉淀等工序处理后重新流入市场。
广义地沟油
包括劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工油，以及反复使用或添加新油的油炸油。
二、危害成分与健康风险
有害物质
含黄曲霉素、苯并芘等致癌物质，以及重金属（如铅、汞）、农药残留、细菌、真菌等病原微生物。
急性危害
引发消化不良、腹泻、腹痛等肠胃问题。
慢性危害
增加患胃癌、肠癌等癌症风险，长期食用可能导致肝脏损伤、免疫系统功能下降等。
三、防范措施
购买建议
- 选择正规超市或品牌食用油，注意查看生产日期、包装完整性及认证标识（如HACCP认证）。
- 警惕价格异常低廉的食用油，避免购买来源不明的油品。
家庭使用规范
- 避免食用反复加热的油，油炸食品建议使用专用油并控制使用次数。
- 定期对食用油进行检测，或委托专业机构鉴别品质。
政策与监管
- 支持政府打击非法制售地沟油的专项行动（如破获制售案）。
- 建议通过正规渠道举报可疑油品来源。
四、替代方案
使用植物油（如花生油、菜籽油）或正规食用油。
优先选择冷榨油或低温烹饪方式减少油脂氧化风险。
总结：
地沟油问题需从源头治理和消费端防范两方面入手，家长应提高警惕，选择安全食用油，并教育孩子养成健康饮食习惯。