制作面包时添加盐是关键步骤，其作用可归纳为以下五点：
稳定发酵 
盐通过高渗透压抑制酵母活性，减缓发酵速度，使面团发酵更稳定。尤其在高温环境下，能防止发酵过度导致面团塌陷或变酸。
增强面筋弹性
盐能调节面筋吸水性能，增强其结构强度，使面包内部组织更紧密，烘烤后保持饱满度和松软度。
改善风味与口感
盐的咸味与糖的甜味相互平衡，提升面包层次感；同时中和面团酸味，使成品更纯正。
调节水分与抑制细菌
盐吸收面团水分，延缓细菌生长，延长面包保存时间。这一特性源于其渗透压作用，与古代腌制保存原理一致。
优化成品外观
盐能促进面团内部光线透射，使烤出的面包颜色更均匀、金黄诱人。
总结：
盐在面包制作中既是功能性辅料，也是提升品质的关键因素。适量添加（通常为面粉的1.5%-2%）能确保面包在口感、风味和保存性上达到最佳平衡。