家长制作凉皮时出现裂纹，通常与以下原因相关，需结合具体环节进行调整：
一、面粉选择与处理不当
面粉筋度不合适 高筋面粉筋度过高会导致凉皮不够柔软，易出现裂纹；低筋面粉或含改良剂的面粉则可能使凉皮过薄且易干硬。
洗面筋不彻底
面粉中的面筋未完全去除时，面浆仍含蛋白质，煮制后易形成硬皮或裂纹。
二、面团制作问题
揉面不足
面团未充分揉制，面筋网络未形成，导致凉皮缺乏弹性，易在煮制或折叠时开裂。
面浆浓度不当
面浆过浓易使凉皮过厚且干裂；过稀则易导致破裂。
三、蒸制与操作不当
火候不足或时间过长
火候太小会导致蒸汽不足，凉皮未熟透且韧性差；蒸制时间过长则可能使凉皮过软变黏，两者均易引发裂纹。
蒸制工具问题
蒸笼布未充分浸润或未刷油，可能导致凉皮揭起时粘连破裂。
四、其他注意事项
擀皮均匀性： 擀皮厚度不一致会导致受热不均，建议使用擀面杖轻柔擀开，并保持厚度均匀。 冷却与保存
通过调整面粉品质、规范制作流程并控制关键参数，可有效减少凉皮裂纹问题。