根据现有信息，江西省体育单招中100米跑的满分标准如下：
男生满分标准 
- 时间要求：
11.3秒
- 说明：该标准为近年来的常规要求，但需注意每年可能根据考生整体水平调整，建议考生关注最新官方通知。
女生满分标准 
- 时间要求：
12.8秒
- 说明：与男生标准不同，女生项目对时间要求相对宽松，但同样需以当年最新文件为准。
注意事项
以上数据为近年参考标准，实际考试中可能根据考生群体情况微调；
部分院校或专业可能将100米跑作为单项测试，部分则可能纳入体育综合测试体系，需结合具体招生简章确认；
建议考生通过官方渠道核实最新评分细则，并结合自身情况制定训练计划。