根据搜索结果，烘焙专业课程选择需结合理论与实践，重点掌握核心技能并拓展职业方向。以下是推荐课程分类及内容：
一、基础技能课程
面团与烘焙工艺：学习面粉调制、发酵、成型、烤制等基础技术，包括面包（脆皮、主食、肉松等）、蛋糕、饼干等制作。
原料与工具使用：掌握面粉、糖、蛋、油脂等原料特性，以及烤箱、搅拌器、模具等设备操作与维护。
二、专业细分课程
面包制作：深入研究面包类烘焙技术，如全麦面包、椰蓉包、法式甜面包等。
糕点与甜点：涵盖中式（芝麻饼、瓜子酥）和西式（慕斯蛋糕、巧克力蛋糕）点心制作，以及装饰技巧（糖霜、翻糖、裱花）。
西式烘焙：包括芝士蛋糕、泡芙、法式甜点等特色烘焙，结合专业进阶课程提升装饰与造型能力。
三、实践与创新课程
实践操作：通过实操训练巩固技能，如制作饼干、蛋糕、泡芙等，强化温度与时间控制。
产品创新与设计：培养创新思维，学习结合市场需求研发新产品，涉及包装、营销及市场动态分析。
四、辅助与拓展课程
食品安全与卫生：掌握食品处理标准、储存方法及食品安全检测技能。
商业管理：学习生产计划、成本控制、市场营销等运营知识，适合创业或管理岗位。
五、职业导向课程
创业指导：提供商业蓝图规划、市场策略制定等课程，帮助学生实现就业或创业目标。
饮品与西餐：部分专业延伸至咖啡饮品、西餐料理等，拓宽就业领域。
选择建议：根据职业规划（如面包师、糕点师、创业者）侧重核心课程，同时搭配实践与创新课程提升竞争力。