根据权威信息源，学习嵌入式开发的核心专业推荐如下：
一、电子信息工程专业
核心课程：电路原理、数字电路、模拟电路、嵌入式系统开发等，为硬件设计提供基础。
就业方向：嵌入式硬件工程师、通信设备研发、智能制造等，适合5G/物联网领域。
二、计算机科学与技术专业
核心课程：计算机组成原理、操作系统、数据结构与算法、网络通信等，侧重软件与系统开发。
就业方向：嵌入式软件工程师、人工智能、网络工程等，适合智能硬件与软件开发。
三、自动化专业
核心课程：控制系统理论、传感器技术、机器人技术等，强调嵌入式系统在工业与智能领域的应用。
就业方向：工业自动化工程师、智能机器人研发、智能装备设计等。
四、其他相关领域
通信工程：掌握网络协议（如MQTT、CoAP），适合物联网通信开发。
机械/电子工程：适合结合机械与嵌入式系统，开发智能设备。
总结：电子信息工程和计算机科学与技术是嵌入式开发的基石，自动化专业则拓展了工业应用场景。选择时可根据兴趣侧重硬件/软件或系统集成方向。