根据搜索结果，广州市参与单招的主要大学包括以下院校（按权威性和时效性综合排序）：
广东轻工职业技术大学 
广州市单招排名第一，综合实力强，涵盖多个专业领域。
广州番禺职业技术学院
单招热度高，地理位置优越，专业设置丰富。
广东食品药品职业学院
以食品、医药类专业为特色，单招录取率较高。
广东交通职业技术学院
交通相关专业优势明显，单招资源稳定。
广东科学技术职业学院
科技类院校，注重实践与创新，单招覆盖广泛。
广州铁路职业技术学院
铁路运输类专业突出，单招政策明确。
广东外语外贸大学南国商学院
艺术类与商科结合，单招招生灵活。
广州民航职业技术学院
航空相关领域优势显著，单招专业特色鲜明。
其他说明：
公办院校如广东水利电力职业技术学院、广州工程技术职业学院等也参与单招，但综合排名略低于上述院校。- 深圳职业技术学院、肇庆医学高等专科学校等虽在单招中表现突出，但属于省属高校，非广州市属。建议考生根据专业兴趣和学校综合实力选择，并关注各校单招政策及录取动态。