学校食堂对食品存储和配送的温度要求根据食品类型和操作环节有所不同，具体要求如下：
一、食品存储温度要求
冷藏食品
需储存在0-4℃之间，以抑制细菌生长和食品腐败。
冷冻食品
需保持在-18℃以下，确保长期保存。
常温食品
需在60℃以上保存，避免微生物滋生，建议在2小时内食用。
二、食品配送温度要求
配送过程中需保持60℃以上，使用保温设备（如加热车、保温箱）确保温度达标。
三、其他注意事项
温度监测与记录
需定期检测食品中心温度，填写测温记录台账（如温度、时间、食品名称等）。
特殊情况处理
- 若食品中心温度不达标，需及时处理（如加热至60℃以上）并重新检测。
- 不同地区可能有具体标准，例如广州市要求集体用餐配送膳食需在60℃以上保存2小时。
违规风险
温度控制不当可能导致食品变质、细菌滋生，引发食物中毒等健康问题，因此需严格执行相关规范。
以上要求需结合学校实际情况制定详细操作规范，并定期进行食品安全检查。