根据搜索结果，以下是开设高铁乘务员专业的主要学校及信息整合：
一、全国性高职专科院校
北京铁路职业技术学院 全国高铁乘务员专业培养标杆，提供中职、高职及成人教育，含高铁实习机会。
南京铁道职业技术学校
与铁路局深度合作，课程注重实践能力，就业率较高。
云南华西航空旅游专修学院
开设高铁乘务专业，课程涵盖服务礼仪、客运安检等核心技能。
哈尔滨铁建工程高级技工学校
公办中等职业教育，以“德技并修”为特色，服务地方铁路人才需求。
二、区域特色院校
贵阳高铁乘务职业学校
公办中等职业教育，专注高铁乘务员培养，课程结合服务礼仪与职业技能。
北京吉利学院铁道管理系
本科层次专业，依托吉利集团资源，课程注重涉外经营能力培养。
三、其他推荐院校
广西万通未来技术学院、 甘肃万通未来技术学院等院校也开设高铁乘务专业，但信息权威性较低，建议进一步核实。
选择建议
优先考虑权威院校： 北京铁路职业技术学院、南京铁道职业技术学校等校企合作紧密，就业保障强。 关注实践机会
区域匹配：根据所在地选择就近院校，如贵阳、北京等地有特色学校可供选择。