根据搜索结果，淮安有以下烘焙学校可供选择，信息综合整理如下：
淮安港焙国际西点学院 
- 办学理念：
匠心、良心、知心，以学员成就为导向，注重实用性与前沿技术。 - 课程设置：蛋糕裱花、西点、面包烘焙、翻糖、咖啡奶茶等，提供创业指导课。 - 特色：小班制实操教学，费用透明（7000-9000元，7-15天），含开店指导。 - 隶属关系：香港天欧国际教育集团，办学历史悠久，口碑良好。
淮安市淮阴区港焙西点烘焙学校 - 办学资质：
国家批准成立正规机构，拥有多年教学经验与优秀师资团队。 - 课程内容：涵盖欧包、吐司、法式/日式烘焙等，注重理论与实践结合。 - 适用人群：适合零基础及有一定基础的学员。
江苏新东方烹饪学校 
- 办学规模：
华东地区知名烘焙学校，提供三年制学历班与短期培训。 - 课程特色：课程系统全面，包含烘焙技术、开店指导等，教学环境优越。
其他推荐机构 - 淮安港焙甜品学校：
专注韩式/法式裱花、生日蛋糕等，提供灵活学习安排。 - 清江浦区多家甜点培训学校：如克莉甜点培训中心、金鸡甜点培训中心等，地址集中在清江浦区。
建议：优先选择国家批准机构（如港焙国际西点学院、淮阴区港焙学校），并提前核实课程内容与费用明细。