很抱歉，目前提供的搜索结果中并未涉及关于大学食堂“门客”数量的具体信息。搜索结果主要讨论了食堂的容纳人数、服务人员配置、建设规模等运营相关的问题，但并未明确提及“门客”这一概念。
若您想了解的是食堂的就餐人数或服务规模，可参考以下综合信息：
容纳人数范围
大学食堂的容纳人数因规模差异较大，通常分为小食堂（40-8人/窗口）、中食堂（100-2000人/食堂）和大食堂（1000-2000人/食堂）三类。
服务人员配置
- 通常遵循100:1的比例，即每100名就餐学生配备1名服务人员；
- 厨师与就餐人数比例约为1:250-1:300。
其他影响因素
- 食堂数量（2-3个）、是否提供自助餐、建筑布局等也会影响实际容纳人数。
若您有其他具体场景或数据需要分析，建议补充更详细的信息以便进一步解答。