江西成人高考可报考的学校及专业如下，综合多个权威信息源整理如下：
一、重点院校推荐
南昌大学 - 江西省唯一211高校和“双一流”建设高校，工学、管理学、文学等多学科领域实力强劲，提供丰富的专业选择。
江西师范大学
- 师范教育特色突出，开设学前教育、教育技术学等优势专业，教育行业认可度高，适合师范类考生。
江西财经大学
- 财经领域权威院校，以经济、管理类学科见长，同时涵盖法、工、文、理、艺术等多学科。
南昌航空大学
- 工科为主，工理文管经法教艺多学科协调发展，本科教学水平评估优秀。
江西农业大学
- 以农为优势，生物技术为特色，多学科协调发展，拥有推荐免试研究生资格。
二、其他特色院校
华东交通大学： 轨道交通、交通工程等特色鲜明。 东华理工大学
景德镇陶瓷大学：陶瓷科学与工程为省级特色专业。
江西中医药大学：中医药类高校，民族医学硕士研究生培养基地。
三、学科门类概览
文科专业：语文、数学、外语、教育学、法学、文学、历史学、理学等。
理科专业：数学（文/理）、物理化学综合、工程测量技术、电气自动化技术等。
特色专业：如学前教育、会计学、农业工程、轨道交通信号控制等。
四、报考建议
结合兴趣与职业规划：
例如师范类优先考虑江西师范大学，财经类选择江西财经大学，工科考生可关注南昌大学或东华理工大学。
参考招生简章：
不同院校专业设置和录取规则有差异，需以最新招生简章为准。
注意区分成人高考与普通高考：
部分院校有独立招生计划，录取标准可能不同。
以上信息综合自江西省教育考试院及权威高校官网，建议考生根据实际情况选择适合的学校和专业。