邓州市目前有1所大学，即邓州职业技术学院。以下是具体信息：
学校概况
邓州职业技术学院是河南省邓州市唯一的大学，属于公益二类事业单位，以中等职业教育为核心，同时开展成人教育和职业培训。
办学层次与专业
该校为专科层次，设有机械制造与自动化系、老年服务与管理系、继续教育系等专业，与国家开放大学联合开设本专科成人教育专业40余个。
校生规模
校生规模达5000余人，占地面积约570亩，建筑面积26万平方米。
其他说明
部分信息提到南阳科技职业学院，但该校为南阳市与邓州市合办的全日制专科高校，非邓州市本地大学。