根据现有信息，河南省邓州市目前 仅有一所大学，具体情况如下：
一、邓州职业技术学院
办学性质 公益二类事业单位，由省、市机构编制委员会批准设立，同时加挂“邓州市职业技术学校”牌子，承担中等职业教育、成人教育、职业培训等多种功能。
规模与特色
- 占地面积约570亩，建筑面积26万平方米，总投资4.5亿元。 - 以“邓州护理”“邓州数控”为省级职业教育品牌，设有机械制造与自动化系、老年服务与管理系、继续教育系等，在校生规模达5000余人。
发展历程
原邓州职业技术学院（筹）于2020年5月由邓州职业技术学校和南阳幼儿师范学院合并组建，2024年新增机械制造与自动化等专业。
二、其他说明
南阳科技职业学院： 虽然由南阳市政府主导建设，但实际由南阳市和邓州市政府共同举办，且明确标注为“南阳科技职业学院”，不属于邓州市本地高校。 高中及中等专业学校
综上，邓州市目前 仅有一所大学，即邓州职业技术学院。