根据搜索结果，瑶湖区（位于江西省南昌市）共有7所大学，具体如下：
江西师范大学 
师范类高校，以教育学、文学、历史学等学科著称，瑶湖校区环境优美。
南昌工程学院
工学为主，多学科协调发展的水利特色院校，成立于新中国成立初期。
江西科技学院
全日制普通本科高校，涵盖工学、理学、管理学、经济学等多学科，注重实践教学。
江西现代职业技术学院
综合性高职院校，集文、理、工、经、管、艺术等学科于一体，毕业生就业率高。
江西制造职业技术学院
专注制造业人才培养的全日制高等职业院校。
江西工业职业技术学院
多学科综合性高职院校，涵盖文、理、工、经、管、艺术等学科。
江西外语外贸职业学院
以外语和外贸领域为主的高等职业学院，设有多个语种专业。
说明：
搜索结果中提到的“蓝天学院”“现代学院”等名称存在重复或信息不明确的情况，已根据权威性和时效性优先保留江西现代职业技术学院等明确高校。- 部分高校（如江西财经大学、南昌大学）虽位于瑶湖区域，但未明确标注在瑶湖区，故未计入统计。