根据搜索结果，江苏成人高考中难度较高的专业主要集中在医学、法学和数学领域，具体分析如下：
一、医学专业
课程难度 医学专业课程涵盖解剖学、生理学、病理学等基础课程，以及临床医学、药理学等实践性强的科目，需记忆大量专业术语和复杂理论。
报考门槛
需具备高中及以上学历，且多数院校要求考生通过执业医师资格考试或相关医学教育背景，限制了报考人群。
二、法学专业
知识记忆量
需背诵大量法律条文，涵盖宪法、民法、刑法等核心领域，对记忆力和理解能力要求较高。
职业限制
仅法学本科可报考法律职业资格考试，通过率较低，且考试内容涵盖面广。
三、数学专业
逻辑与计算要求
侧重高等数学、线性代数、概率论等，对逻辑思维和计算能力要求严格，部分考生反馈学习压力较大。
应用场景
部分院校的数学专业与金融、工程等学科关联紧密，对考生综合素质要求较高。
四、其他高难度专业特点
医学类： 实践与理论结合紧密，报考条件严格。 法学类
数学类：对基础和逻辑能力要求高。
建议
结合自身条件：若对医学、法律或数学有浓厚兴趣且具备相应基础，可优先考虑；若基础薄弱，建议选择汉语言文学、工商管理等易考专业。
备考策略：医学类需系统学习并实践，法学类需配合司法考试复习，数学类需强化公式记忆和解题技巧。
以上信息综合自多个非官方来源，实际难度可能因院校、教学安排及考生基础有所差异。