大学食堂的出库率并没有一个统一的、固定的数值，因为它受到多种因素的影响，如食堂的管理水平、食材采购与库存管理效率、学生的就餐需求等。不过，从一些相关信息中，我们可以推测出大学食堂的出库率通常处于较高水平。
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例如，海安市在提升食堂“三率”（入口率、入盘率、入肚率）的过程中，通过智能核磅监管和大数据统计等措施，确保了食材的精准投放和有效利用。据报道，海安市的学生伙食费“入口率”高达86%，这表明食材的出库率也相应较高。
此外，大学食堂的出库率还与其成本控制和管理效率密切相关。高校食堂采用信息化手段进行精细化管理，如食材采购与分析智慧监管系统等，这些措施有助于提高出库率，减少浪费。
综上所述，大学食堂的出库率通常较高，但具体数值因学校和地区而异。为了提高出库率，高校食堂需要采用先进的管理手段和技术，加强食材采购与库存管理，确保食材的精准投放和有效利用。