根据现有信息，西江大学教师人数的统计需要结合不同来源进行综合分析：
教育学院教师规模 教育学院现有教师团队由4名专任教师和61名副专任教师构成，合计65名教师。
指导教师配置
每个班级配备3名指导老师，但具体班级数量未明确说明。若以教育学院为例，若按常规设置，假设每个专业班级4人，则至少需要3名指导老师/班，65名教师可支持约21-25个班级。
全校教师总数估算
全校教职工共1375人，其中教育学院占65人，其他部门（如行政、技术等）人员未详细说明。若以教育学院教师为基础估算，全校教师总数可能超过700人。
结论：
西江大学教师总数至少为68人（教育学院65人+指导教师3人），实际可能因部门设置和班级规模有所增加。