大学餐厅承包利润受学校规模、运营成本、管理效率等多重因素影响，综合权威信息及案例分析如下：
一、利润范围
承包利润率
- 通常在 20%-35%之间，部分情况下可达更高。
- 若学校规模较大（如8500人），单日营业额约297,500元，年净利润约 912.5万元（扣除人工、水电、食材等成本）。
档口利润
- 单日收入 20,000-30,000元，年收益约 240,000-360,000元，扣除成本后月净利润 15,000-30,000元。
二、关键影响因素
学校规模与客流量
- 学生人数直接影响营业额，例如8500人规模食堂日收入可达21.25万元。
- 高校食堂档口日均服务量（200-300人次）与客单价（15-20元）密切相关。
成本控制
- 主要支出包括人工费、水电费、食材采购等，需精细化管理以提升利润率。
运营管理
- 承包方可通过调整菜单、优化服务提升竞争力，但需应对市场竞争压力。
三、注意事项
实际利润可能因学生外出就餐、季节性波动等因素产生波动。
选择学校时需综合评估地理位置、学生消费习惯及竞争环境。
以上数据综合自多份非权威来源，建议结合具体案例进一步分析。