根据2023年山东省普通专升本考试信息，烟台市考生人数为 7809人，具体信息如下：
考生人数 烟台市共有7809名考生参加2023年专升本考试，较去年增加了226人。
考试安排
- 考试时间：4月22日至23日，每天9:00-17:00开考。 - 考点设置：设3个考区、9个考点、263个考场，考生需通过指定网站打印准考证查询具体地点。
证件要求
需携带准考证、有效期内的居民身份证，港澳台考生可使用居住证、来往内地通行证等有效证件。
总结：
2023年烟台专升本考生人数为7809人，考试安排已明确，考生需提前做好准备。