福鼎目前有2所大学，具体如下：
福鼎国家开放大学 
- 成立时间：1979年1月
- 级别：省属正厅级
- 类型：远程开放大学
- 特点：采用广播电视、卫星教材、网络等多种媒体教学，覆盖本专科层次。
福建广播电视大学福鼎学院
- 成立时间：1982年9月
- 属于：国家开放大学系统
- 提供：本专科开放教育。
补充说明：
福建省其他高校（如宁德师范学院、宁德职业技术学院等）虽位于福鼎市，但属于宁德市属高校，非福鼎市独立大学。- 福鼎市职业教育领域有职业中等专业学校等机构，但未纳入大学统计。