水果干制作成脆的需通过脱水处理和工艺控制，具体方法如下：
一、预处理关键
切片厚度：
水果需切成0.3-2mm薄片，太厚不易脱水，太薄易破碎。
防氧化处理：
苹果、草莓等易氧化的水果可浸泡柠檬汁或盐水中10-15分钟。
二、烘烤/干燥技巧
温度控制 
- 低温慢烘：
苹果干常用100℃烤60分钟，香蕉片用95℃烤2.5小时。 - 高温快烘：芒果条等软质水果需80℃烤3-4小时，确保彻底干燥。
翻面与通风：
烤制中需定期翻面，保持空气流通，避免局部过热。
三、后续处理
冷却与保存：
烤好后需冷却至室温，密封保存可延长保质期。
冷冻升华：
部分工艺采用真空升华干燥，通过低温真空去除水分，保留脆度。
四、注意事项
水果选择：优先选用成熟度适中的水果（如苹果、香蕉），避免柑橘类因水分大影响效果。
设备选择：建议使用烤箱或空气炸锅，避免高温油炸导致外焦内生。