很抱歉，目前关于“安丘大学”的规模信息存在矛盾，需结合最新官方公告进行说明：
项目进展阶段
山东食品科技职业学院是安丘市重点招商引资项目，计划总投资40亿元，分两期建设，一期工程于2021年启动，截至2022年已进入后期建设阶段。该项目一期计划建设面积12万平方米，可容纳5000名在校生，但该项目尚未正式投入运营，因此目前尚未有正式的“安丘大学”实体存在。
数据时效性
- 2022年报道提到的一期建设规模和在校生人数（5000人）可能已随时间发生变化；
- 截至2025年4月，该项目是否已全面完成建设并投入运营，需以最新官方公告为准。
建议查询方式
- 关注山东省教育厅或安丘市政府官网，获取最新招生简章或项目进展通报；
- 通过官方渠道核实项目名称、建设进度及招生计划等关键信息。
综上，目前无法提供准确的“安丘大学”在校生人数，建议通过官方途径进一步确认。