根据搜索结果，成人高考书法专业主要分为以下两类，具体信息如下：
中央美术学院开设的书法专业 - 专升本层次：
书法学（书法）、综合绘画、环艺、出版与读物、广告设计等。 - 高起专层次：环艺、广告设计、动画等。 - 该专业以中央美术学院为依托，注重书法创作、理论研究及艺术修养，培养实用型高级专门人才。
地方院校开设的书法专业 
- 广东地区：
2022年书法学专业仅在高起本层次开设，属于艺术类专业，考试科目包括语文、数学、英语、历史地理综合及加试。 - 其他省份如广州美术学院等也可能开设书法学专业，但具体层次和设置需以当地招生简章为准。
总结：成人高考书法专业数量因院校层次和地区而异，中央美术学院专升本和高起专各设书法专业，广东等地高起本层次为主。建议考生根据自身条件选择院校并关注招生信息。