开封大学自1980年创建至今，其发展历程可概括为以下几个阶段：
一、初创阶段（1980-1984年）
1980年，河南师范大学（现河南大学）在开封设立分校，开设本科和专科两个专业班，学生150人。
1981年，因独立招生需求更名为“开封走读大学”，仍与河南师范大学分校并存。
1982年、1983年，学校持续扩大招生规模，专业设置涵盖工业企业管理、中文秘书等。
1984年，河南师范大学开封分校停办，开封走读大学正式更名为“开封大学”。
二、发展与扩张阶段（1993-2002年）
1993年，招生范围扩展至河南省及周边省份（浙江、江苏、广东等）。
1994年，成立董事会，推动学校现代化建设。
2002年，征用140余亩土地建设新校区。
三、转型与提升阶段（2003-2012年）
2003年，启动专升本工作，2010年东京大道校区正式启用。
2012年，与英国格林威治大学合作开设国际金融专业。
四、综合发展阶段（2014年至今）
2014年，晋安路校区并入东京大道校区。
2019年，入选国家建设类技能型紧缺人才培养试点高校。
2020年，学校占地面积扩大至2000亩，建筑面积66.84万平方米。
2023年，新增艺术学、法学等学科领域。
总结
截至2024年，开封大学已发展为一所涵盖工、管、文、经、医、艺、农7大学科门类的综合性普通高校，占地面积1754亩，全日制在校生规模显著扩大。学校坚持产教融合，与多所国际高校合作，致力于培养应用型人才。