根据搜索结果，结合学校综合实力、专业设置及考生反馈，以下是陕西成人高考中较易考的院校及专业推荐：
一、综合类与理工类推荐院校
西安理工大学 - 管理类（会计、人力资源管理等）和电气类（电气工程及其自动化）专业实力强，教学资源丰富，就业前景广阔。
- 优势：工科特色鲜明，适合理工科背景考生。
西北工业大学
- 航空航天、航海类专业优势显著，材料科学与工程、电气工程等学科在行业内具有较高认可度。
- 适合：相关行业从业者或对工程领域感兴趣的考生。
西安交通大学
- 管理类和电气类专业表现突出，依托顶尖高校资源，培养具备战略思维和专业技术能力的人才。
- 适合：追求高学历与职业发展并重的考生。
二、师范类与医学类推荐院校
陕西师范大学
- 师范类专业（汉语言文学、学前教育）历史悠久，教学经验丰富，适合教育行业从业者。
- 优势：教育资源优质，就业方向明确。
陕西中医药大学
- 中医药、护理学等专业在省内具有较高知名度，结合传统医学与现代教育模式。
- 适合：中医、护理等领域的在职人员。
三、其他高通过率专业
经管类（会计、市场营销）：考试内容相对基础，通过率较高。
理工类（计算机科学与技术、土木工程）：数学要求较高，但实践导向明显。
文科类（艺术概论、大学语文）：适合有相关基础的考生。
四、报考建议
结合自身情况选择专业：
优先考虑职业规划，例如医学类需相关从业经验，工科类需关注行业需求。
关注加分政策：
年龄满25岁的考生可享受20分加分，数学基础薄弱的考生可优先选择文科类。
利用线上学习资源：
2024年新增线上学习模式，学习周期缩短至2.5年，学信网可查学历。
综上，西安理工大学、西北工业大学、陕西师范大学等院校综合实力较强，且专业设置贴合不同需求。建议考生结合自身职业规划与学习基础，选择最适合的院校和专业。