根据现有信息，山西省2001年高考（普通高中阶段）使用的是 全国卷I（即原全国甲卷）。这一结论可综合以下信息得出：
时间线分析
山西省自2011年起开始使用全国新课标卷，而2001年早于2011年，因此当时仍沿用全国卷I的命题体系。
教材与试卷的关联性
2001年山西使用的是旧版教材，而全国卷I的命制与教材改革同步推进，两者在时间上具有关联性。
其他卷型的对比
- 全国卷II（原全国乙卷）是从2012年起在部分地区推行的新卷型，难度相对较高，但山西并未采用。
- 山西高考的"3+X"模式（2023年改革）中，语文、数学、外语仍使用全国卷，但文综/理综科目由山西省自主命题。
综上，2001年山西高考使用的是 全国卷I，而后续的试卷改革始于2012年。