根据搜索结果，成人高考中教育类专业中相对较易考取的专业主要包括以下五类，结合权威性和时效性信息整理如下：
一、教育类专业（核心推荐）
汉语言文学 - 考试内容以记忆为主，适合文科基础较好者，就业面广。
学前教育/小学教育
- 考试难度较低，但需掌握教育理论，适合有教育志向者。
教育管理
- 考试侧重管理知识，无需数学，适合从事教育机构管理。
二、其他易考专业（综合推荐）
管理类
- 包括工商管理、行政管理、人力资源管理等，考试以案例分析为主，贴近生活实际。
理工类
- 电子信息工程、通信工程、计算机网络技术等，就业前景好，但需注意部分专业对基础要求较高。
文史类
- 语文、历史学、广告设计与制作等，侧重记忆与理解，适合文科考生。
三、选择建议
优先考虑兴趣与职业规划： 选择与未来发展方向匹配的专业，学习动力更足。 注意专业差异
以上信息综合自权威教育平台及历年报考数据，建议结合自身条件进一步咨询招生院校。