关于“高考什么叫碳水”的问题，综合权威资料整理如下：
一、定义与组成
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其分子式通常表示为$C_x（H_2O）_y$，氢氧比例固定为2:1，因此得名“碳水化合物”。它们是生命活动所需能量的主要来源，也是构成人体组织的重要成分。
二、分类与功能
有效碳水化合物 包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）、寡糖（如低聚糖）和多糖（如淀粉、纤维素）。 - 单糖和双糖可直接被人体吸收利用；
- 多糖需分解为单糖后吸收，纤维素则属于人体不可消化的无效碳水化合物。
无效碳水化合物
主要指纤维素等人体无法消化吸收的碳水化合物。
功能
提供能量（每克约4千卡）；
参与细胞结构（如细胞壁）和生理调节。
三、主要食物来源
主食类： 粳米、白面制品（如馒头、白米饭）； 薯类
豆类：黄豆、黑豆（含蛋白质较高，碳水含量较低）；
其他：水果、干果、根茎蔬菜等。
四、摄入建议
每日需摄入量因年龄、活动量而异，一般建议主食占膳食的50%-65%；
减肥人群需控制精制碳水摄入，增加膳食纤维。
五、其他说明
碳水化合物在人体内代谢为葡萄糖后，通过血液输送至细胞供能，同时为大脑提供必需能量。其化学结构与水相似，故有“水溶性膳食纤维”之称。
以上内容综合了生物学、营养学及高考知识体系，涵盖定义、分类、功能及应用，供全面理解。