根据搜索结果，湖南省内开设语言类专业的大学数量及主要院校如下：
一、开设语言类专业的大学数量
截至2025年最新数据，湖南省共有44所院校开设英语专业，其中明确标注语言类专业的大学包括湖南师范大学、湖南大学、中南大学、湘潭大学等10所高校。
二、主要语言类大学名单
湖南师范大学
- 语种：中文、外语、日语、俄语、法语、西班牙语等10个本科专业，英语、俄语、法语为国家一流本科专业建设点。
湖南大学
- 语种：英语、日语、德语、法语、俄语等，英语专业为国家级和省级一流专业建设点。
中南大学
- 语种：英语、日语、俄语等，外国语学院多语种教育特色突出。
湘潭大学
- 语种：英语、日语、法语、俄语等，外国语学院覆盖广泛。
湖南外国语职业学院
- 语种：英语、日语、韩语、西班牙语、阿拉伯语等，中南地区唯一独立设置的外国语职业学院。
三、其他说明
部分高校如湖南女子学院、湖南农业大学等也开设语言类专业，但未在权威名单中明确标注。- 小语种教育（如日语、韩语等）在多所高校均有开设，但未单独统计为独立院校。