烟台大学总占地面积为 3000亩，具体分布如下：
主校区 
- 占地面积：约1000亩
- 位置：烟台市莱山区清泉路30号
- 特点：包含承先馆、逸夫馆等现代化图书馆，环境优美。
南校区
- 占地面积：未明确具体亩数
- 位置：未明确具体地址
- 说明：属于主校区组成部分。
八角湾校区（科教园区）
- 占地面积：约1200亩
- 位置：烟台开发区八角湾中央创新区
- 特点：规划建筑面积67万平方米，主要用于科教研发。
总结：
烟台大学总占地面积3000亩，其中主校区1000亩，八角湾校区1200亩，南校区面积未明确。