甘蔗在高考文化中主要象征着顺利与成功，其寓意可从以下四方面理解：
节节高升的象征 
甘蔗一节一节向上生长的形态，寓意考生在考试中步步高升、顺利过关，体现对学业进步的期许。
苦尽甘来的寓意
甘蔗需经历磨砺才能收获甘甜，比喻考生通过艰辛努力终将获得理想成绩，传递“先苦后甜”的积极心态。
谐音祝福的延伸
在广东地区，“有朝一日，掂过碌蔗”（“蕉”与“交”同音）的俗语中，甘蔗与香蕉组合寓意“今朝高考，搞掂一切”，表达对考试顺利的祈愿。
文化传承的载体
该习俗承载着对教育事业的关注，通过携带甘蔗传递对考生未来发展的美好祝愿，体现传统文化的延续性。
总结：
甘蔗作为高考吉祥物，既寄托了考生“节节高升、苦尽甘来”的期望，又融合了地域文化中的谐音祝福，是考生与家长共同传递美好愿景的象征。