根据搜索结果，荆州沙市共有7所大学，具体如下：
长江大学 
综合性大学，以工科为主，涵盖多学科门类，是湖北省重点骨干高校。
荆州理工学院（荆州理工职业学院）
公办普通高等学校，原沙市大学，以理工科为主，兼有经济、管理、文学、艺术等专业。
湖北中医药高等专科学校
专注中医药教育，提供专科层次的中医药相关专业。
荆州教育学院
提供教育类专科教育，涵盖学前教育、教育管理等专业。
湖北国土资源职业学院
以国土资源相关领域为特色，提供专科层次的教育。
说明：
不同来源对部分高校名称存在差异（如“沙市职业大学”与“荆州理工职业学院”），但根据最新信息，统一以“荆州理工职业学院”为准。- 建议通过湖北省教育考试院或各高校官网核实最新招生信息。