高考期间，学生可以选择富含膳食纤维、维生素、矿物质等的蔬菜，来补充身体所需的营养，如西兰花、胡萝卜、菠菜、海带、西红柿、黄瓜等。
西兰花：
不仅营养成分含量高，而且十分全面，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和胡萝卜素等，其中的维生素K有助于增强大脑活力。此外，西兰花还富含抗氧化剂与植物营养素，能防护大脑纤维，不受毒素影响。
胡萝卜：
富含β-胡萝卜素与其他天然物质，能防护大脑纤维，不受毒素伤害。
菠菜：
含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1和维生素B2，以及铁质等，膳食纤维有助于消化和便秘的预防，维生素A和维生素C对眼睛和免疫系统健康起重要作用，而铁质则有助于血红蛋白的合成。
海带：
含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，而且海带等海藻类食物中含有磺类物质，更是大脑中不可缺少的物质。
西红柿：
富含维生素C、胡萝卜素和钾等营养素。维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于维持皮肤健康和免疫功能，胡萝卜素则可以被身体转化为维生素A，而钾则对心脏和神经系统功能起重要作用。
黄瓜：
具有膳食纤维比较多，同时含有大量的果糖，对于糖尿病的患者是不错的选择，不会引起血糖的升高又可以起到降低血压的作用。
在食用蔬菜时，要注意烹调方法的选择，过度的烹调可能会破坏蔬菜中的营养成分。建议选择清炒、蒸煮等烹调方式，并尽可能保留蔬菜的原色、原味，以保留最大的营养价值。