大学食堂的盈利情况因规模、经营策略及成本控制等因素差异较大，综合权威信息整理如下：
一、整体盈利水平
承包食堂利润 - 大规模食堂（如8500人）：年净利润约912.5万元，扣除成本后约1348.5万元。
- 中小型食堂：年净利润普遍在20%-30%之间，例如5000人食堂年净利润约403.2万元（扣除租费后约247万元）。
档口盈利差异
- 高利润档口：日均客流量200-300人次，客单价15-20元，月营业额7.8万-15.6万元，年利润约9000-18万元。
- 普通档口：年收益2万-3万元，扣除成本后净利润约1.5万-2.25万元。
二、关键影响因素
成本控制
- 租金占比约20%，公摊费用（水电、卫生等）占30%，人工成本占8%-12%，剩余利润空间有限。
- 食材和人工成本直接影响毛利率，优质食堂可达到50%以上。
经营策略
- 高回头率档口（如口味好、价格合理）利润可达60%，例如1万学生食堂月利润约2万元。
- 部分食堂通过售卖日用品等附加收入提升整体收益。
三、行业现状
真正盈利的商户仅占10%-20%，多数处于亏损或勉强维持状态。
规模效应显著，3万-5万日营业额的食堂利润空间较大，但需平衡成本与客流量。
总结：
大学食堂盈利潜力较大，但需精细化管理成本并优化经营策略。建议关注高客流量、高客单价及成本控制能力强的档口。