大学餐厅的菜品数量需根据营养均衡、经济合理及学生需求综合设计，具体标准如下：
一、菜品数量与搭配
每人3-4道菜 建议包含：1个营养菜（如粗粮主食）、1个素菜（如凉拌菜）、1个菜汤（如番茄蛋汤），或两荤一素一例汤。
特殊需求保障
贫困学生应提供低价位菜品（2元以下）和免费菜汤，确保基本饮食不受影响。
二、菜品分量标准
主食： 约200克（可自行添加） 荤菜
素菜：约110克
汤品：约200克（带汁或带汤）
三、营养与供给
营养均衡 需包含五大类食物：主食、蔬菜、豆类、肉类、果汁，确保热量、蛋白质、维生素等摄入充足。
每日蔬菜量
- 每人约200克新鲜蔬菜，大型食堂（1000人）每日需600斤蔬菜
- 季节性调整：春季菠菜油菜占比60%，冬季大白菜甘蓝占比40%
四、菜品种类与规模
常见规模： 小型食堂：10-50种菜品 中大型食堂：500-1000种菜品（如北京大学600种、清华大学超1000种） 
营养师配餐：部分高校聘请营养师制定科学菜单
五、其他建议
菜单标识：标注菜品能量和营养成分，帮助学生选择健康餐食
灵活调整：根据就餐人数和季节调整菜品种类与采购量