根据现有信息，惠水县计划建设或正在建设的大学数量需结合最新官方公告进行确认。综合搜索结果分析如下：
贵州民族大学人文科技学院惠水校区 
该学院计划于2024年新增惠水校区，成为贵州唯一拥有三个校区的独立学院。
贵州黔南经济学院
前身为贵州财经大学商务学院，2024年新增独立法人资格，由四川希望教育产业集团控股。
贵州大学科技学院
贵州大学在惠水设立的本科教育校区，承担本科及研究生培养任务。
说明：
贵州民族大学人文科技学院惠水校区尚未正式启用，需以官方公告为准；
贵州黔南经济学院和贵州大学科技学院已正式运营。建议通过贵州教育厅官网或惠水县人民政府门户网站获取最新建设进展。