大学食堂所需人数需根据学校规模、餐次、设备条件等因素综合计算，以下为参考标准：
一、人员配置的基本原则
按就餐人数配比 通常采用“百人配一人”的经验公式，即每100人配备1名工作人员。 - 例如：
- 300人食堂需3-4人（含大厨2-3人、帮厨1-2人、保洁1人）；
- 1000人食堂需7-8人；
- 1万人食堂需80人左右。
按餐次与工作量调整
- 若仅供应中餐，员工配比可降低至每50人1人；
- 若供应三餐，需增加1/3左右的配比。
二、具体规模参考
| 学校规模（人） | 厨师人数 | 餐厅服务人员 | 其他工作人员（清洁/安保等） | 总计 |
|----------------|----------|----------------|------------------------------|------|
| 300人 | 3-4人| 2-3人 | 1人（保洁） | 6-8人 |
| 600人 | 6-7人| 4-6人 | 1人（保洁） | 11-13人 |
| 800人 | 1-2人| 3-4人 | 1人（保洁） | 5-7人 |
| 1000人 | 7-8人| 12-15人| 1人（保洁） | 21-25人 |
| 1万人 | 80人左右 | 40人左右 | 10-20人（含收银、检验等）| 130-150人 |
三、其他影响因素
设备自动化程度：
自动化程度高的食堂可减少人工操作岗位；
用餐时段分布：分时段供餐可降低单时段工作压力；
地方标准差异：经济发达地区或特殊学校可能高于指导性标准。
四、总结
大学食堂人员配置需结合实际情况动态调整，建议参考学校规模、餐次、设备条件等因素综合计算，并预留10%-20%的弹性空间。