江苏省高考志愿填报中，考生最多可填报40所院校，具体如下：
志愿总数限制 
江苏省高考实行平行志愿，考生最多可填报40个院校专业组志愿，涵盖本科提前批次、本科批次和专科批次（各40个）。
院校专业组设置
每个院校专业组包含6个专业志愿和1个“是否服从专业调剂”选项，考生需在每个专业组内选择具体院校及专业。
填报建议
- 建议采用“冲稳保”策略，例如“冲”6个院校专业组、“稳”8个院校专业组、“保”6个院校专业组，确保志愿覆盖不同层次。
- 不要求填满所有志愿，考生可根据自身成绩和兴趣选择最多40所院校。
总结：
江苏省高考志愿填报总数为40个院校专业组，考生需合理分配志愿梯度，无需强制填满。