根据搜索结果，江西专升本考试中相对不卷的专业及录取情况如下：
一、冷门且竞争压力较小的专业
农业类专业 如农学、植物保护、园艺等，报考人数较少，竞争压力较小。
环境科学类专业
包括环境科学、环境工程等，近年来需求逐步提升，但竞争压力仍低于热门专业。
动物科学类专业
如动物科学、动物医学，需较强的实践能力，报考者较少。
水产类专业
如水产养殖学、海洋渔业科学与技术，属于冷门领域。
二、录取率较高的专业
文史类
英语、网络与新媒体、日语等专业录取人数多，分数线较高。
教育类
体育教育、社会体育指导与管理等因教师需求大，竞争压力较小。
经济管理类
会计学、电子商务等专业招生计划较多，录取率较高。
理工类
计算机科学与技术、电子信息工程、软件工程等社会需求大，学生积极性高。
三、注意事项
专业选择建议： 需结合自身兴趣和职业规划，冷门专业可能更适合专注度较高且接受度较低的专业。 录取率参考
跨考限制：部分专业（如法学、医学类）存在跨考限制，需提前确认。
建议考生优先关注录取率较高且竞争压力适中的专业，同时结合自身基础和职业规划综合选择。