根据现有数据，福建和河南专升本的难度对比可总结如下：
一、录取率对比
整体情况 - 福建：
近年专升本录取率较高，部分院校如福州墨尔本理工职业学院达70.33%，整体竞争压力相对较小。
- 河南：录取率波动较大，近年稳定在35%-50%之间，2018年因报名人数激增后有所下降。
具体院校差异 - 福建省内部分院校竞争激烈，但考生基数相对稳定。
- 河南省内顶尖院校竞争尤为激烈，且报名人数持续增长。
二、考试科目差异
科目数量：
福建专升本考试科目为3门，河南为2门。科目较少可能降低学习难度，但福建考生需应对更多院校选择。
三、报考竞争压力
人数因素：河南省近年报名人数增长显著，导致竞争加剧；福建考生规模相对稳定。
院校扩招：河南部分院校扩招幅度有限，难以完全缓解竞争压力。
四、总结建议
选择建议：若追求较高升学成功率，福建考生可优先考虑省内高升本率院校；若希望冲击外省优质高校，需结合自身分数与目标院校的录取门槛综合判断。
备考策略：无论省份，考生均需关注本省招生计划、专业设置及近年分数线变化，制定针对性复习计划。
以上分析综合了录取率、考试科目及竞争环境等多方面因素，供参考。