大专烹饪与管理专业主要涵盖烹饪技术、营养管理、餐饮管理及综合素养培养四个核心领域，具体课程设置和培养方向如下：
一、烹饪技术核心课程
基础课程 - 烹饪概论：介绍烹饪基本概念、历史与发展趋势
- 食品营养卫生：学习营养成分、卫生标准及烹饪应用
- 烹饪原理：掌握热力学、营养学等理论基础
- 刀工技术：学习食材切割、处理及花刀技巧
专业课程
- 西餐基础/中餐经典菜系：掌握法式、意式等西餐技法及川、粤等中餐代表菜
- 烧腊/调酒/面点制作：学习中式烧腊、西式甜点及面包糕点制作
- 烹饪工艺学：包含刀工、火候、调味等综合实践内容
二、营养与食品安全
营养学基础： 分析食材营养价值及搭配原则 食品安全与卫生
特殊人群饮食：针对儿童、老年人等特殊群体的营养配餐
三、餐饮管理实务
基础管理课程 - 厨房管理知识：涵盖布局规划、设备维护、人员管理
- 餐饮服务礼仪：提升服务态度与沟通技巧
- 成本核算与预算编制：掌握食材、人工等成本控制方法
综合应用课程
- 餐饮企业运营管理：学习连锁餐厅、酒店等不同场景的管理模式
- 宴席设计与服务程序：设计大型宴席菜单及服务流程
- 餐饮信息管理：掌握POS系统、库存管理等信息化工具
四、综合素养拓展
烹饪美学： 培养菜肴色香味形协调的审美能力 法律法规
创新与实践：鼓励菜品创新、餐饮概念设计及实习实训
五、实践与就业方向
实习体系：包含校内实训、酒店/餐厅实习及企业项目实践
就业领域：面向餐饮企业、酒店、食品加工及教育行业，可从事厨师、餐饮经理、营养师等岗位
以上课程设置注重理论与实践结合，通过系统学习使学生掌握烹饪技能、管理能力及服务意识，为未来职业发展奠定基础。