根据搜索结果，截至2025年1月，武汉有以下7所大学在建项目（信息综合自多份来源）：
湖北开放职业学院 
- 位置：
武汉新城梧桐湖大学城
- 规模：总用地约1125亩，总投资约50.43亿元
- 进度：2024年5月至2026年2月完成土建及装修，2026年2月交付使用
- 特色：校企联合、产教融合，培养技术工人及服务专业人才。
武汉工贸职业学院 - 位置：
孝感大悟
- 规模：占地约700亩，总投资21亿元
- 进度：2024年9月建成开学，整体迁至大悟。
武汉华夏理工学院（梧桐湖新校区） - 位置：
鄂州市梁子湖区
- 规模：总用地1000亩，规划建筑面积60万平方米
- 进度：2025年9月竣工，可容纳4000名学生。
华中师范大学黄陂盘龙城新校区 - 位置：
黄陂区盘龙城
- 规模：用地约3750亩，办学规模2万余人
- 进度：2027年建成一期工程。
武汉铁路职业技术学院 
- 位置：
仙桃职教城（具体细节未提及）
- 进度：正在建设中。
其他说明：
湖北第二师范学院（筹名武汉师范大学）、武汉软件工程职业学院、武汉城市职业学院等高校处于筹建或规划阶段，未明确提及具体建设进度。- 建议关注各高校官方公告获取最新动态。