餐饮管理与服务专业是一门综合性学科，主要涵盖餐饮服务、运营管理、市场营销、人力资源管理、食品安全与法规等多个领域。以下是具体学习内容的梳理：
一、核心课程体系
基础理论课程 - 餐饮管理概论：介绍餐饮业基本概念、运营模式及管理原则
- 中国饮食文化：学习中西方饮食传统与礼仪
- 餐饮市场营销：掌握市场分析、品牌推广及促销策略
专业技能课程
- 餐饮服务技术：包括前台接待、客房管理、餐饮服务等实操技能
- 厨房管理：学习食材采购、菜品制作、设备维护等流程
- 餐饮成本控制：预算编制、成本监控及利润分析
管理实务课程
- 餐饮人力资源管理：招聘、培训、绩效评估及团队激励
- 餐饮法律法规：劳动法、食品安全法规等合规知识
- 餐饮企业信息化管理：运用ERP、POS等系统提升效率
二、培养目标与核心能力
目标： 培养具备餐饮经营管理、市场营销、服务技能及团队管理能力的高级应用型人才 核心能力
熟悉餐饮服务流程与标准操作规范
掌握餐饮企业运营模式与成本控制方法
具备跨文化沟通与危机处理能力
三、实践教学环节
校内实践：通过模拟餐厅运营、案例分析等提升实战能力
校外实习：在酒店、餐厅等机构积累经验，熟悉实际工作环境
四、就业方向
岗位：餐厅经理、酒店运营主管、餐饮策划师、食品安全监管员等
发展：可向餐饮企业、酒店集团或相关行业拓展
以上内容综合了多所高校的课程设置，具体教学安排可能因院校特色而有所差异。建议结合职业规划选择方向，并注重实践能力的培养以提升竞争力。