根据搜索结果，安徽省专升本考试中相对容易考取的专业主要集中在以下五类，结合权威性和时效性信息整理如下：
一、报考人数少、竞争小的专业
环境工程、针灸推拿学、林学、社会工作、材料成型及控制工程、生物科学、粮食工程 这些专业仅由单一院校招生，报考人数较少，竞争压力低，适合冲刺高分。
二、热门且易上岸的专业
护理学、计算机科学与技术、会计学、市场营销、教育学
- 护理学： 实践性强，就业需求大，招生规模稳定，考试科目较易掌握。 - 计算机科学与技术
三、新增招生或扩招专业
工商管理、酒店管理、电子商务、公共事业管理、物流管理 近年新增招生或扩招的专业，竞争压力较小，例如工商管理去年仅安徽财经大学商学院招生，今年扩招至105人。
四、冷门但适合冲刺的专业
汉语言文学、法学、安全工程、化学工程与工艺、物联网工程、国际经济与贸易
这些专业竞争激烈，但部分院校（如安徽财经大学商学院）招生较少，适合有明确目标院校的考生。
建议：
优先选择报考人数少、竞争小的专业（如环境工程、针灸推拿学），同时关注新增招生或扩招的专业（如工商管理、电子商务）。备考时需结合自身专业基础和职业规划，理性评估风险。