根据搜索结果，梅州成人高考中值得推荐的院校及专业如下：
一、重点院校推荐
华南师范大学 - 学制：
高起专/专升本3年制，高起本5年制
- 热门专业：学前教育、人力资源管理、会计学、汉语言文学等
- 优势：211重点名校，师资力量顶尖，学风严谨。
暨南大学 - 学制：
高起专/专升本3年制，高起本5年制
- 热门专业：计算机科学与技术、工商管理、法学、会计学等
- 优势：211重点高校，学科覆盖广，就业前景好。
广东财经大学 - 学制：
高起专/专升本3年制，高起本5年制
- 热门专业：会计学、工商管理、金融学、经济学等
- 优势：广东省重点财经类本科院校，博士点授权建设，就业竞争力强。
二、其他优质院校
广东第二师范学院：师范类特色鲜明，教育学、心理学专业突出。
广东石油化工学院：工科为主，机械设计、化工工程等专业实力强。
广州航海学院：海事类本科院校，船舶与海洋工程、物流管理等专业优势明显。
三、选择建议
专业导向：
- 教育、会计、金融等热门行业可优先考虑华南师范大学、暨南大学；
- 工科、医学等专业建议选择广东石油化工、广州航海等院校。
学习地点：
- 若希望就近学习，可考虑梅州市内学校（如广东第二师范学院）；
- 外语、金融等专业推荐选择广州、深圳等地的合作院校。
注意事项：
- 核实院校是否为成人高考官方合作办学机构，避免非正规机构；
- 关注学费标准及招生专业是否与最新政策一致。
四、补充说明
学费与就业：财经类院校学费适中且就业前景较好，工科院校注重实践能力培养；
升学优势：211重点院校学历含金量更高，可增加升学竞争力。