管理学校食堂工人需要从制度规范、卫生安全、行为准则等多方面入手，确保食品安全与服务质量。以下是综合管理措施：
一、制度规范与组织管理
明确岗位职责
制定岗位说明书，明确采购、加工、服务等各环节职责，建立责任追溯机制。
考勤与奖惩机制
- 严格上下班考勤，迟到早退按比例扣款（如5分钟内1元，10分钟后双倍扣款）。
- 设立“优秀员工”评选，对卫生、服务态度突出的员工给予表彰。
培训与考核体系
- 每年组织不少于40学时的食品安全、营养配餐等培训，建立健康档案。
- 定期进行技能考核，确保员工掌握规范操作流程。
二、卫生安全保障
个人卫生要求
- 勤洗手消毒、剪指甲、保持工作服清洁，操作间内禁止吸烟、佩戴饰物。
- 每日进行健康检查，持有有效健康证明后方可上岗。
食品加工规范
- 生熟分开、烧熟煮透，隔餐菜需回锅二次加热，使用清洁餐具并消毒。
- 建立食品留样制度，每餐留样24小时以上。
环境卫生管理
- 每日清洁操作台面、餐具，保持食堂地面无垃圾、无积水。
- 定期进行大扫除，重点清理厨房死角。
三、行为准则与监督机制
职业素养培训
- 开展职业道德教育，规范员工与师生交往行为，杜绝冲突。
- 建立投诉处理机制，对师生投诉及时调查处理。
监督与考核
- 食品安全专管员每日观察员工精神状态、操作规范，发现异常立即处理。
- 考核结果与绩效挂钩，连续违规者给予经济处罚或辞退。
应急管理机制
- 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。
- 配备必要的应急物资（如消毒设备、药品），定期进行应急演练。
四、其他管理措施
成本控制与采购管理
- 采购优质食材，建立供应商档案，定期进行价格和质量评估。
- 做好库存管理，避免食材浪费。
营养与多样化
- 每周制定食谱，保证营养均衡、菜式多样。
- 定期收集师生反馈，调整菜品结构。
通过以上措施，可有效规范学校食堂工人的管理，保障食品安全与提升服务质量。