根据搜索结果，江西省成人高考的优质院校及专业推荐如下：
一、综合类推荐院校
南昌大学 - 江西省唯一211高校和“双一流”建设高校，学科门类齐全，覆盖工学、管理学、文学、法学、经济学、教育学等。
- 优势专业：工商管理、土木工程、法学、教育学等，师资力量雄厚，教学设施先进。
江西师范大学
- 师范教育特色鲜明，成人高考专业以学前教育、教育技术学为核心，课程体系完善，教育行业认可度高。
江西财经大学
- 财经类学科优势显著，成人高考专业涵盖经济学、管理学、法学等，适合财经领域考生。
二、特色专业院校
江西理工大学：
工科实力突出，建筑工程、材料科学等专业在省内领先。
井冈山大学：农林与工科结合，生物技术、环境科学等专业有特色。
江西农业大学：农学、生物技术为特色，适合农业相关考生。
三、其他推荐院校
华东交通大学：工科优势明显，机械设计、电气工程等专业就业率高。
东华理工大学：工程与科学结合，实践教学突出。
南昌航空大学：航空类特色鲜明，适合相关领域考生。
四、选择建议
明确专业方向：
- 财经类选江西财经大学，工科选江西理工大学或井冈山大学，师范类选江西师范大学。
结合自身条件：
- 优先考虑南昌大学的综合实力，师范类考生可关注江西师范大学的就业优势。
参考最新排名：
- 南昌大学、江西师范大学、江西财经大学长期位居省内成人高考热门院校前列。
建议考生结合专业兴趣、就业规划及学校资源综合选择，可通过江西成人继续教育网查询最新招生计划。